sabato, Luglio 13, 2024
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Le gustosissime ricette di Natale dei migliori chef del Principato, in quattro puntate. Il dolce

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MONACO – Dopo aver preparato le capesante, barbabietole e nocciole del Piemonte, elaborate dallo Chef Jean Philippe Borro; dopo gli spaghetti all’olio di mandja, tartufo nero e frutto della passione, realizzati dallo  Chef Marcel Ravin; e dopo esserci dilettati con la rivisitazione del filetto alla Wellington dello Chef Benoît Witz,   Monte-Carlo Société des Bains de Mer ci accompagna alla quarta ed ultima portata:

TRONCHETTO ARROTOLATO AL LAMPONE E VANIGLIA

Per concludere il menù natalizio, un originale e gustosissimo dessert proposto dal ristorante LE GRILL, situato presso l’Hotel de Paris Monte-Carlo,  dal delicato mix di sapori e consistenze.

INGREDIENTI PER UN TRONCHETTO PER 8 PERSONE

Crema alla vaniglia 

  • 600 gr di latte 
  • ½  baccello di vaniglia 
  • 90 gr di tuorlo d’uovo
  • 150 gr di zucchero 
  • 60 gr di farina di riso 
  • 360 gr di mascarpone 
  • 150 gr di lamponi freschi

Biscotto Gioconda

  • 270 gr di polvere di mandorle 
  • 270 gr zucchero a velo 
  • 135 gr di tuorli d’uovo 
  • 270 gr di uova
  • 535 gr di albumi d’uovo 
  • 320 gr di zucchero 
  • 213 gr di farina 

Crumble

  • 175 gr di burro 
  • 225 gr di zucchero 
  • 325 gr farina

Biscotto Gioconda

Preriscaldare il forno a 180°. Montare con il frullatore: la polvere di mandorle, zucchero a velo e aggiungere pian piano le uova intere e i tuorli. Mettere da parte. Successivamente montare a neve gli albumi e aggiungere con lo zucchero. Unire delicatamente gli albumi montati alla prima miscela e aggiungere delicatamente la farina servendosi di una spatola. Stendere l’impasto su una teglia. Cuocere per circa 5 minuti.

Crema alla vaniglia

Fare bollire il latte con il baccello di vaniglia. Mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina di riso. Cuocere come fosse una crema pasticciera. Aggiungere i fogli di gelatina, messi precedentemente bagno nell’acqua fredda. Aggiungere il mascarpone e mixare. Conservare al fresco.

Crumble

Mettere in una ciotola il burro ammorbidito e lavorato, aggiungere zucchero, farina e mescolare a mano. Cuocere per 20 minuti a 150°.

Procedimento: stendere la crema alla vaniglia sul foglio di biscotto. Disporre i lamponi freschi tagliati in due e arrotolare. Ricoprire il tronchetto con il resto della crema. Spolverare con il crumble. Decorare con qualche lampone fresco.

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